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用料
鲜虾30只,洋葱1/2颗,市售培根片3片,米两杯,白酒100ml,橄榄油适量,盐适量,黑胡椒适量,义大利香菜适量,鸡高汤1000ml,动物性奶油1小块,虾仁醃料如下,白酒适量,盐及白胡椒适量
培根鲜虾炖饭的做法
鲜虾去头剥壳去肠泥,以醃料略醃。培根切小片,洋葱切细末备用。
铸铁锅(或平底锅)加热后,入一大匙橄榄油把虾仁煎至约六分熟取出。
原锅入培根煎至焦香(此时可适度再加入橄榄油),把两杯米倒入拌炒到每颗米都沾裹到橄榄油。
再把白酒倒入拌炒到酒精挥发仅留香气。
接着倒进鸡高汤至约盖住食材,轻轻拌炒至汤汁几乎收干,重复此动作直到米达到你喜欢的熟度。
把虾仁倒进锅里拌炒至9分熟,放进奶油并以盐及黑胡椒调味,熄火,洒上切碎的义大利香菜,趁热食用。