焦糖布丁蛋糕

*焦糖：*砂糖30g冷水30ml热水100ml寒天粉1～2g*布丁：*蛋2个砂糖20g牛奶（或配方奶）150ml天然香草荚（可略）少许*蛋糕—蛋黄糊：*蛋黄2个牛奶（或配方奶）50ml低筋面粉（过筛）40g橄榄油（或奶油）10g*蛋糕—蛋白泡：*蛋白2个柠檬汁1小匙砂糖30g

步骤1:砂糖+30ml的水混合后用小小火加热，不需搅拌，直到变焦糖色才稍微搅拌，并加入100ml热水和寒天粉(小心喷发)，煮滚且让寒天完全溶解。

步骤2:焦糖液适量倒入每个烤模里，静置放凉凝结备用。

步骤3:牛奶+砂糖+香草荚籽，加热ㄧ下让砂糖溶解即熄火(不要太烫)。

步骤4:加入蛋液拌匀后→过筛，就成布丁液。

步骤5:确定焦糖液已凝结后才在烤模里倒入适量布丁液。

步骤6:蛋黄+牛奶+面粉+橄榄油拌匀后即成蛋黄糊备用。

步骤7:蛋白+柠檬汁+糖后打发到硬性发泡(打蛋器沾附的蛋白泡尾端直立不倒)。

步骤8:挖1/3蛋白到蛋黄糊里，ㄧ手用刮刀连续划1，另ㄧ手转动容器直到拌匀。

步骤9:拌好的8再倒回剩下的蛋白泡里，同样用划1方式拌匀即成蛋糕糊。

步骤10:每个烤模里填入蛋糕糊后，拿起震ㄧ震，震出空气。

步骤11:烤箱版→深烤盘注入ㄧ些水，放入烤箱以170度预热10分钟，再放入装有布丁蛋糕糊的烤模到深烤盘里，用浴水的方式烘烤。170度烤10分钟，再下调150度烤约20分钟即完成。(出炉后再震ㄧ震)

步骤12:电锅版→外锅加1.5杯水，按下加热，冒出蒸气后再放入蒸到时间到即完成。(时间到后，先开小缝，冷却后再掀开)

步骤13: