地瓜绿豆沙蛋糕卷（自制烤模）

鲜奶油（地瓜绿豆馅用）75CC鲜奶油（涂抺内馅用）75CC枫糖浆2大匙蒸熟地瓜70公克煮熟绿豆粒80公克奶油20公克砂糖20公克牛奶10CC低筋面粉40公克沙拉油15CC砂糖30公克鸡蛋2颗

步骤1:制作长20宽20的正方型烤模。烘焙纸剪成长25宽25的正方型。四边向内折成长20宽20的正方型。

步骤2:然后顺着划线的地方剪开，一边向外折，用钉书机在最上面的地方钉一下。四角完成。准备约长25宽25的铝箔纸在底部和外围包起来，用钉书机在最上面的地方钉一下。烤模完成。

步骤3:准备材料。鸡蛋回温。面粉过筛。

步骤4:煮一锅绿豆汤，煮好了拿出一碗约70公克的绿豆粒备用。

步骤5:将地瓜蒸熟，取约80公克的地瓜备用。

步骤6:将两者捣在一起，趁热加入奶油、牛奶、砂糖放入拌匀。

步骤7:准备滤网将上面的地瓜绿豆沙过筛。

步骤8:这就是基本的地瓜绿豆沙。

步骤9:烤箱预热180度。盆里放入鸡蛋充分打散。

步骤10:加入砂糖再充分打匀。下面放入另一盆热水，换电动打泡器隔着热水开始打发。高速开始打发成有细小泡沬出现后，就用中速打。

步骤11:一直打到整个像棉花膨胀且颜色发白，而且浓稠不滴下的感觉。

步骤12:放入过筛的面粉，分次放入，从底向上翻动，边切边拌，不要过度搅拌。放入沙拉油，从刮刀上面滑下去，慢慢倒搅拌。

步骤13:制作好的烤模，下面放烤盘。将面糊倒入。表面用刮刀向四面均匀整平。然后，将烤盘上下敲一敲，将空气敲出来。

步骤14:放入已预热烤箱中，170度烤15分钟。烤好的样子。烤好了马上拿出来，把四角打开，隔着铁架放凉。

步骤15:将蛋糕和烘焙纸分离，烘焙纸换到干净的那一面，将蛋糕重新放回烘焙纸上，在表面涂上枫糖浆。在靠身体这一边，用刀平行划几条刀痕。然后放在竹卷上面（就用卷海苔卷的那种卷帘），因为这次的蛋糕体较短，所以用卷帘比较不容易散开。

步骤16:鲜奶油75CC打发至九分。加入地瓜绿豆泥充分拌匀备用。

步骤17:再次打发鲜奶油75CC，打发至8分。然后涂抺在蛋糕表面上。

步骤18:上面放上地瓜绿豆泥平舖于上，然后开始从靠身体的一侧卷向外面。卷完了，用橡皮筋套好固定，放入冰箱冰约半日。

步骤19:切的时候，刀子用火轻烤一下，然后再切，切一片就要擦干净再切，这样就比较平整美观。

步骤20:非常美味，十足台湾风味，地瓜和绿豆真是绝配。世界上的食材没有一样是十全十美，就像人一样。学习食材，善用食材，适量食用。