用料

老面50g高筋面粉250g蛋1速发酵母2.5g黑糖30g有盐奶油40g牛奶或水120cc

黑糖吐司(老面法)的做法

步骤1:备料.奶油溶化成液状

步骤2:全部材料用手或机器揉面团(水要慢慢加)

步骤3:揉好如图

步骤4:滚圆,表面喷水放温暖处发酵1h

步骤5:发好后,分割滚圆松弛10分钟(每颗约165g)

步骤6:杆成长椭圆片

步骤7:由上往下卷起

步骤8:松弛10分

步骤9:杆长,由上往下轻轻卷起

步骤10:侧面图(不要卷太紧,让它有长高空间)

步骤11:最后发酵1h,在发好前10分预热烤箱170度10分

步骤12:刷上蛋汁,同温度烤30-35分,倒扣出炉

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