芹菜虾仁肉丸

猪绞肉半斤,剥壳虾仁6两,芹菜一把,柴鱼一小撮,［醃肉调味料］盐巴一匙',［醃肉调味料］糖一匙,［醃肉调味料］酒两匙,［醃肉调味料］现磨的姜泥两匙,［醃肉调味料］白胡椒粉少许,［醃肉调味料］乌醋一匙,［芶芡调味料］太白粉一匙,［芶芡调味料］蒜末两瓣,［芶芡调味料］姜末一匙,［芶芡调味料］香油数滴,［芶芡调味料］乌醋少许,［芶芡调味料］白胡椒粉少许

1、芹菜切末，留一小撮最后装饰用。虾仁用菜刀拍碎后，用刀背剁成泥；和入(搅过两次)猪绞肉；倒入醃肉调味料；充分搅拌(要同方向喔)至肉出丝。

2、肉出丝后，静置10分钟，让肉入味

3、10分钟后拌入切好芹菜末，一样同方向搅拌均匀，再稍稍摔打几下，手抹油，就可以开始作肉丸子了，我肉丸子喜欢作大一点，但小颗的话较容易熟喔。

4、把作好的肉丸子放进盘子里，大火滚后，转中火蒸10分钟

5、肉丸子熟后，夹起放上盘子摆整齐，肉汁备用。起油锅，爆香葱蒜末，炒香后倒入肉汤，煮滚后调味一下，觉得不够咸就加一点盐，肉汁一般都有咸度了，可随喜好增加，调味满意后倒入太白粉水，熄火后滴几滴香油、乌醋、白胡椒。

6、把芡汁到肉丸子上，洒上一点生芹菜末和一小撮的柴鱼片，就可以上桌了。