可丽露LeCanelé

牛奶400ml香草豆荚1根细砂糖200g低筋面粉56g高筋面粉44g蛋黄4颗全蛋1颗奶油40g兰姆酒40ml法国制铜模10个奶油40g蜜蜡40g

步骤1:准备一个酱汁锅倒入牛奶及无盐奶油和香草豆荚(连豆荚及籽),开小火慢煮并适度搅拌至奶油融化后，即可离火，将锅子放到水盆中降温备用。

步骤2:准备所有材料。建议选择自然放牧鸡蛋,法国伊思妮Isigny无盐奶油,产自马达加斯加香草豆荚...能够选择好品质的材料更能做出最佳成品喔!先将香草豆荚剖半以刀背刮下香草籽备用。

步骤3:使用一个大调理碗放入蛋黄及全蛋稍加搅拌,再加入细砂糖搅拌至混合均匀。

步骤4:再将面粉(低筋+高筋)过筛加入,用搅拌器混合均匀。

步骤5:将冷却后的牛奶香草液分次加入面糊中(勿一次加入,面糊容易结块状)混合均匀。

步骤6:再加入兰姆酒混合均匀,用汤匙将表面的气泡稍微挤破。先盖上一层保鲜膜再盖上调理碗盖子,放至冰箱冷藏至少24小时,让面糊经过长时间的熟成才能烤出好成品。

步骤7:将放置24小时后的面糊取出,使用滤网将面糊过滤...香草豆荚丢弃不用,这样可以获得更细致的面糊。

步骤8:无盐奶油+蜜蜡(烘焙店有贩售天然的蜜蜡)

步骤9:准备一个长期都要装蜜蜡使用的锅子,以隔水加热方式将奶油及蜜蜡煮沸至融化。

步骤10:煮蜜蜡的同时,以烤箱150度加热铜模约10分钟。当蜜蜡奶油溶液煮沸融合后，趁热轮流倒至加热后的铜模中，快速保留薄薄一层,将铜模倒置在烤盘或滤网架上。(烤盘一定要铺上烘焙纸,不然蜜蜡凝结后不好清除),再将铜模放入烤箱烘烤10秒钟帮助多余的蜜蜡流出。并刮除边缘多余的蜜蜡，放置于冰箱中做降温。

步骤11:将烤箱预热至250度c高温,面糊倒至铜模约8-9分满,放入烤箱。第一阶段:以上下火250度c烤20分钟。第二阶段:上下火200度c烤70分钟,此时面糊会因高温沸腾而开始膨胀,下方热气将面糊往上推高,这时将铜模取出做敲模或双手左右揉搓铜模方式,让面糊降低(务必戴防热手套)。

步骤12:最后阶段:以上火180/下火210烤20分钟。当铜模上方面糊已烤出焦糖色时请覆蓋锡箔纸续烤,并随时调整温度及熟度。因家庭烤箱容易火力不均,每个可丽露的熟度与着色度会有相当大差异,需不定时将烤盘做对调,才能烤出完美的可丽露。出炉后立刻脱模放网架上冷却。