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用料
牛柳(最好圆柱型)300g咖啡蘑菇20粒左右鹅肝酱适量现成酥皮(puffpastry)一块巴马火腿6-7块蛋汁适量海盐少量黑胡椒少量芥末少量
英国名菜威灵顿牛柳的做法
步骤1:牛柳加海盐及黑椒抺匀,放上平底获上大火煎封两面至金黄取出。两面均匀涂上芥末，备用。
步骤2:准备一:酥皮酥皮解冻,用棍辘至4-5mm厚度,濶度要够包牛柳。准备二:咖啡蘑菇加少少海盐用搅拌机搅碎，用慢火煎至干身(不用加油)。咖啡蘑菇煎至干身先唔会在焗的过程中出水。
步骤3:铺一张较长保鲜纸,放上6-7片火腿(中间位置必须要有重叠位)，上面加上鹅肝酱及干身蘑菇蓉。
步骤4:放上牛柳,慢慢卷实，保鲜纸两旁收口,扭实，放入冰箱20min。
步骤5:取出牛柳卷，放上酥皮上，四边涂蛋汁，再卷实，旁边多余酥皮切走。放入冰箱20min。
步骤6:焗炉预热200度，取出酥皮牛柳,面界花,涂上蛋汁，焗35min。(会有6-7成熟的效果)
步骤7:35min后，在焗炉用余温静待15min，令中间血水收干。取出切件便成。