经典！义大利白酒蛤蜊面

橄榄油三大匙蒜头一瓣切碎辣椒碎适量盐适量义大利面Spaghetti两人份新鲜巴西利一大把切碎新鲜巴西利茎数根蛤蛎500g橄榄油两大匙蒜头一瓣

步骤1:贝类倒入盐水中浸泡,放在阴暗处至少一个小时让他们吐沙.我都以一公升清水与37g粗海盐的比例调配盐水.

步骤2:锅中放入橄榄油,蒜头和几段巴西利的茎,小火煎香蒜头至呈金黄色

步骤3:倒入所有贝类后转大火,盖上锅盖.偶尔翻拌使受热均匀.

步骤4:约五分钟后掀盖检查贝类是否已经打开.一旦所有贝类都打开就立刻熄火以免肉质回缩.捞除蒜头与巴西利的茎后即完成.为方便接下来做pastaallevongole的步骤,建议将贝类汤汁另外盛装,一半贝类去壳稍后加入煮面汤汁,剩下一半贝类摆盘用.

步骤5:义大利面煮到六分熟备用.煮面水不要丢掉待会可能会用得到.另一个加入橄榄油和蒜头,小火煎香至呈淡金黄色.

步骤6:倒入贝类汤汁,一半去壳贝肉和一半巴西利碎.我后来还加了一点辣椒碎.有些人用黑胡椒调味也是可以.倒入白酒,用中火滚煮数分钟让酒气散去.

步骤7:倒入义大利面,搅拌均匀后继续煮到弹牙程度(依照包装指示时间)熄火.

步骤8:途中要是汤汁被收干可以加入几匙煮面水,适度用盐调味.

步骤9:盛盘后,加上一大匙剩下的带壳贝类,适量巴西利碎和少许橄榄油即可食用.