好运凤梨酥

偏青凤梨去皮后600g纯麦芽200g无盐奶油120g糖粉25g全蛋打匀备用1颗乳酪粉20g全脂奶粉20g过筛低筋面粉150g过筛中筋面粉50g

步骤1:将备好的凤梨处理好切成细丝状，先放入锅中与2/3麦芽（小火）熬煮。

步骤2:过程注意煮滚冒泡后，（将锅中的凤梨汁倒出）留下凤梨丝，请再将1/3麦芽倒入锅中继续熬煮至凤梨煮透至半透明状，且与麦芽融合为稠状感（颜色略为琥珀色）。

步骤3:煮完后，放凉备用。注意熬煮时火不要太大（否则容易煮焦），且要稍微在锅内拌匀。

步骤4:事先将酥皮的材料精准的备齐。面粉需过筛、全蛋需混合、无盐奶油放室温备用。

步骤5:将无盐奶油放入盆中，使用搅拌器或电动搅拌机，轻打匀成乳霜状。

步骤6:依序将糖粉倒入，使用搅拌器或电动搅拌机拌匀。再将乳酪粉及高脂奶粉一起倒入，使用搅拌器或电动搅拌机拌匀。

步骤7:将蛋液分次倒入，使用搅拌器或电动搅拌机拌匀。

步骤8:过筛的中、低面粉分两次加入，第一次加入可使用打蛋器稍微搅拌均匀。

步骤9:第二次将剩余的中、低面粉加入，则使用刮刀板（用刮按）的方式进行，外皮才会酥松。

步骤10:完成后的面团压成扁平状，并用保鲜膜包好，放冰箱冷藏约30分钟。

步骤11:外皮面团等份分成12个圆球状，（每个约35g）

步骤12:将第三步骤的凤梨内馅大约分成12等份均匀的包入面团内。最后将包好的面团用手按压至方形模具内。烤箱设定170~180度烤15~20分钟。因每台烤箱的尺寸及操作时间不同，新手需在15分钟时观察表面上色程度，烤至表面金黄即可。完成后拿出放凉并脱膜。

步骤13:完成了。