手打乌龙面

中筋面粉300g盐15g水130ml太白粉适量

步骤1:盐、水先在碗中混合搅匀至盐溶解。

步骤2:盐水倒入粉中，边用筷子搅拌成絮状。

步骤3:然后才开始用手揉，这样才不会沾得满手是粉。

步骤4:略微松弛后放入保鲜袋中，地上先铺上毛巾，再放上面团。

步骤5:上面再盖条毛巾，用脚来回踩，踩成面片。

步骤6:然后折叠，継续踩平，再折叠，重复约七、八次。然后依旧放在保鲜袋中，松弛约一小时。与此同时，准备昆布高汤，将一片昆布放入锅中，加适量水浸泡，也需一小时。

步骤7:桌面撒适量的太白粉，将松弛过后的面团擀成长方片。

步骤8:两端向中间折起。

步骤9:再对折后切成条状。

步骤10:抖掉多余的太白粉，理成3或4份。不即刻吃可冷冻保存。

步骤11:煮面的同时可煮昆布高汤，将浸泡一小时的昆布，连浸泡的水一起煮滚，水一滚即刻取出昆布，然后放入各式喜欢的配料一起煮，调味即可。我放了蘑菇、鱼板及义烧。面煮好后要过一下冷水才放入碗中，倒入高汤，上面放上配料，撒些葱花及七味粉。