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用料
嫩豆腐或鸡蛋豆腐一盒,新鲜的虾子8只,蒜蓉1小碗,葱花(葱绿葱白分成两碗)1小碗,番茄酱1小碗,白醋一大匙,冰糖一小匙,鸡粉少许,盐少许,米酒(可省略)一小匙
茄汁蒜蓉鲜虾佐豆腐的做法
1、虾子剥壳、开背把肠泥清干净、头跟尾巴尖尖的地方剪掉，这样吃的时候比较不会不舒服！然后用米酒稍微抓醃一下。
2、豆腐切成小丁，泡在加了盐的热水中，这个步骤是让豆腐能够有点咸味，这样可以节省烹煮的时间，也可以避免豆腐不容易入味
3、虾子用纸巾吸干水分，热油锅，放入一半的蒜末爆香，蒜头变色之后放入虾子煎到虾子稍微变色，飘出虾子的香味，之后就可以夹起虾子备用。(这个部分是取代了过油的步骤，因为虾子过油之后，那些油会有海鲜的味道，不容易再利用。)
4、把豆腐捞起沥干。利用锅子里的残油，爆香葱白，倒入番茄酱小火炒到稍微变色，放入冰糖炒一下，待冰糖开始融化到入白醋、鸡粉，放入豆腐轻轻拌炒，豆腐会释放水份，但是依品牌不同可能会有差异，太干的话可以视情况加入少许的水。
5、待豆腐入味后，放入虾子跟剩下的蒜蓉，是一下味道就可以准备起锅囉，起锅后洒上葱花就完成了！