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[提姆士]四川回锅肉．人气快炒
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用料
辣豆瓣酱1大匙,酱油1大匙,糖少许,黑醋少许,辣椒油1茶匙,米酒少许,五花肉,切薄片450g,豆干,斜切成薄片4片,高丽菜,切块1/4颗,蒜苗,斜切成段1支
[提姆士]四川回锅肉．人气快炒的做法
备料:五花肉切薄片后,放入滚水中川烫.待肉转白色后,用冷水冲去肉渣,捞起备用.以中高温热一锅油,待油温够热后,依序放入豆干、高丽菜过油,最后放入五花肉片,约10秒后,即可捞起沥油备用.
起中火,以少许的油炒香辣豆瓣酱,加入蒜苗.
加入豆干和五花肉,继续拌炒.
最后加入高丽菜,以酱油、糖、米酒、辣椒油调味,快速拌炒.起锅前,转大火,呛入少许黑醋,待醋味挥发,即可起锅呈盘.
为了保留高丽菜与其他食材的口感,利用过油这小撇步,减少食材在炒锅里的时间.
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