手作菠萝布丁面包

(面团主体)10份,高粉500G,细砂糖90G,盐5G,奶粉20G,速发酵母5G,全蛋1颗,鲜奶150G,水50g,无盐奶油50G,((菠萝皮))10份,无盐奶油200g,糖粉150g,全蛋2个,奶粉20g,低筋面粉适量,((布丁体))10份,鲜奶200C.C,动物性鲜奶油50g,细砂糖30g,蛋黄约3颗,蛋白约3颗

1、先做面团主体。将面团主体的所有材料((除了奶油之外))全部均匀混和搓揉5分钟，水大约先保留1/3。

2、面团揉到不黏手后加入无盐奶油，继续揉一直到面团有光泽且可以撑出薄膜。基础发酵一个小时，使面团变成两倍大。

3、取出基发后的面团，将多于气体拍出。分割滚圆10等份，1等份约60G。包上保鲜膜，盖上干湿布中间松弛20分钟。

4、等待过程中来做菠萝皮。无盐奶油放在室温软化后，加入糖粉和奶粉((先过筛))全蛋液分2-3次慢慢加入最后加上适量的低筋面粉将面团拌成不黏手即可

5、将松弛好的面团放到工作台上，洒一点手粉。菠萝皮搓圆分成10等份，大概25G一份。将面团轻压在在菠萝皮上，再慢慢将菠萝皮包覆面团2/3。之后进行最后发酵约一个小时，等菠萝面团变成两倍大。

6、布丁主体把蛋打散后，加入细白砂糖搅拌均匀，再将牛奶倒入小锅子里,煮到沸腾前离火。牛奶一点一点加入蛋液,搅拌均匀.加入鲜奶油搅拌均匀将布丁蛋液分装到铝模内.放到烤盘上。烤箱预热170度在烤盘内注入约2cm的热水.放入烤箱烤三十分钟。((时间试个人烤箱情况而定))烤完后拿出来冷却放凉。

7、后发酵完之后最重要的部分来了唷!!怎么将布丁摆上去呢???这时候需要10个小帮手。铝模!!!((也是刚才和烤布丁一样大小的模子))把铝模直接压进去((应该说是镶进去))在后发酵好的面团中。最后涂上蛋液或是牛奶烤箱预热上火210/下火1705分钟后转向顺便压一下模再调上火150/下火150约8分钟出炉后重摔，并取出把铝模后放凉

8、将冷却的布丁取出，用小刀在铝模边缘沿圈把布丁脱模。脱模后的布丁摆上菠萝面包中间的凹槽里。菠萝布丁面包完成!!