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用料
中筋面粉300g,水110g,地瓜泥90g,糖20g,盐少许,速发酵母4g,泡打粉2.5g,沙拉油少许
地瓜馒头的做法
1、地瓜先蒸熟.趁热捣成泥.放凉备用.
2、将全部材料揉成团至不黏手的状态.但因每个牌子的面粉吸水性都不同.所以请自行斟酌.如觉太干的话.就再加一点点水.如太湿的话就再加一点点面粉.总之就是揉成不黏手的面团.
3、将面团放进锅子.用保鲜膜或布盖好.发酵约20分钟.(也可放进电锅中用"保温"功能进行发酵.或是放进保利龙箱中.再放一杯热水进行发酵.)
4、将面团取出.切成你想要的大小.再搓成表面光滑、类似包子的形状.蒸好后就会成为像我照片中的圆形馒头一样!或是你也可以将面皮擀成一大张.再卷成圆柱状.再用菜刀切成适量大小.就会成为像市面上看到的那种刀切馒头的形状.
5、垫上馒头纸.直接放入蒸笼内再发酵约20分钟.
6、蒸笼开中火.从冷水开始蒸起.但计时要从水滚后开始算起喔!水滚后约蒸12分钟即可.蒸好后不要马上掀开锅盖.大约再闷个2分钟再掀盖比较不会皱皮.