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[提姆士食谱]正宗台式爆浆咸酥鸡食谱
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用料
鸡腿肉2块九层塔1把蕃薯粉200克胡椒盐适量水或高汤30克米酒30克糖适量香蒜粉大量五香粉大量酱油适量
[提姆士食谱]正宗台式爆浆咸酥鸡食谱的做法
步骤1:把鸡腿肉去骨,留皮,切成一口大小后,放在大型的保鲜盒内加入大量的五香粉,香蒜粉;少许的酱油,米酒和一些糖;加入一些水,把鸡丁和所有的醃料都均匀的搅拌过后,在冰箱放隔夜(如果时间不够,也至少放个3~4小时),让食材入味.
步骤2:隔天,在油炸之前,把鸡肉拿出冰箱使温度降至室温,以方便烹煮.(多做这一步,可以避免咸酥鸡在快速油炸中,外熟内生)起一油锅,先开中大火热油;热油时,在旁边的盘子里准备好蕃薯粉.裹粉的秘诀,是不要太厚:一来口感不好、不均匀,也会增加油炸的时间.我偏爱的裹粉方式,是把肉用蕃薯粉覆蓋以后,轻轻的压一下;用筷子夹起来时,轻轻的甩掉多余的粉渣,就是最完美的肉/粉比例.用一点蕃薯粉或者筷子试油温.(快速油炸或者起小泡泡)当油温够时,转中火,下已裹好粉的鸡丁.如果鸡肉量很多,不要一次下完,这样才有足够的时间照顾,不会操黑搭!!(台语)
步骤3:等鸡肉开始浮起来,表皮也从白转成金黄色时,转大火逼油,大概10-15秒后,就可以拿起来沥油了.重复以上步骤,把剩下的鸡丁都炸完.
步骤4:最终,开大火,快速的把炸好的鸡丁回锅一下,增加外皮的酥脆感,稍微搅拌后,就可以起锅了.这时,才把我自己种的九层塔丢下去油炸,5秒附近就可以捞起,准备摆盘,撒胡椒盐了!!
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