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用料
饺子馅1份A:菠菜180gA:水50gA:中筋面粉3杯B:中筋面粉3杯B:水1杯
翠玉白菜饺的做法
步骤1:菠菜切小段,加水打成细致的菠菜泥,约1又1/3杯,倒入3杯面粉中揉成光滑不沾手的面团。另外3杯中粉加入1杯水揉成团。松弛至少30分钟。松弛的时候准备馅料,各随己意,这次除了绞肉外还加了鱼片、虾仁及韮菜。
步骤2:菠菜面团擀成长方片,白色面团搓成长条,用绿色面片包卷住白面条,成一长卷。
步骤3:切成适当大小的剂子。
步骤4:擀成中间厚周围薄的饺子皮。
步骤5:包入馅料,对折用两手虎口及手指挤揑成饺子形状。我们家的包法是左右各揑二折,不过这个翠玉白菜饺可不能揑折子,只好琢磨著乱揑,下次要向山东老乡好好讨教。
步骤6:煮水饺时水中放些盐,饺子不易破。