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用料
蛋白4颗优格50克低筋面粉60克砂糖40克柠檬汁少许装饰果干少许
优格天使蛋糕的做法
步骤1:天使蛋糕只取蛋白,打发蛋白容器避免有油、有水影响打发效果;其他材料秤好备用,低筋面粉过筛
步骤2:将蛋白打至粗泡,加入1/3砂糖以中速继续搅打
步骤3:等蛋白泡略显细致,再加入1/3砂糖,继续以中速打发
步骤4:打至蛋白略稠,加入最后1/3砂糖与适量柠檬汁定型,继续搅打
步骤5:最后蛋白打发状态要拿起打蛋器呈倒勾状即可
步骤6:在打发白中加入过筛低筋面粉与优格,以橡皮刮刀以「切」、「翻」的方式搅拌,也要避免按压与搅拌过久使蛋白消泡
步骤7:在烤模底层舖上果乾,均匀倒入蛋白面糊并稍微整型,让表面光平整,并在桌面敲几下,让气泡跑出来进烤箱以170度烤25分,中途不可打开烤箱,快速降温会使蛋糕塌陷。出炉后的蛋糕需倒扣放凉后脱模。脱模小技巧:「下按后往内压」的方式将蛋糕取出,或使用尖刀研烤膜外缘画一圈脱膜