双层蕃薯包(中种法)

中种材料1份全蛋液20g奶粉5g鲜奶45g高筋粉75g干酵母3g主面团1份高筋粉60g砂糖25g盐1g紫心蕃薯泥55g冷水10g淡牛油(软)-奶油15g干酵母2g蕃薯馅料1份黄心蕃薯泥200g糖粉35g淡忌廉(鲜奶油)少许包面装饰1份可可粉20g高筋粉5g

步骤1:全蛋液,鲜奶,奶粉,酵母放入盆子内,用钩型搅伴棒以慢速拌匀,再加入高筋粉拌匀,转快速搅成粗糙面团即可把面团滚圆收口向下,放入已扫油的盆子内,喷洒些水,盖上保鲜膜或湿布,置于28度室温发酵至2.5倍大(约一小时)蕃薯隔水蒸30-40分钟至熟,去皮用义压烂成泥,加入糖粉(紫薯55g,黄薯200g)拌匀

步骤2:少许淡忌廉(WhippingCream)-鲜奶油打起,加入蕃薯泥拌匀备用

步骤3:

步骤4:高筋粉60g放入面包机桶内,在面粉中央放入酵母2g,然后再放入紫心蕃薯泥55g,中种切成小块放入,砂糖25g,盐1g左右两边分开放入,冷水10g由边位放入

步骤5:面包机按mode13(乌冬,意粉面团)15分钟完成后放入淡牛油(软)-奶油15g,再按mode13一次至完成取出面团滚圆收口向下,放入已扫油盆子内,喷洒些水,盖上保鲜膜或湿布

步骤6:于室温28度酵至2倍大(约25分钟)

步骤7:手指沾些粉按下一个洞,如没有变化即面团发酵完成

步骤8:取出排气,平均分割成六个滚圆成小圆球,收口向下,喷洒些水盖上保鲜膜或湿布,静置15分

步骤9:蕃薯馅料平均分成六个小圆球

步骤10:取一面团杆平,包入黄薯馅料,搓成榄型

步骤11:包面装饰粉放碟子上拌匀,放入已做型的面团滚动让粉平均沾上包面

步骤12:喷上少许水,放在39度再发酵30-40分钟至两倍大(可放入微波炉或焗炉,然后放入一杯热水)(我家中只有一个气炸锅AirFryer,所以我便把它放在大铁镬内放上蒸架,然后放些热水盖上盖子)

步骤13:

步骤14:气炸锅(AirFryer)取走炸篮,加入小许水,放入蒸架,180度预热炉5分钟(焗炉150度预热)

步骤15:气炸锅(AirFryer)140度5分钟再150度2分钟(焗炉180度放入中层焗15分钟,转150度用面火)

步骤16:样子很可爱,真的很像烩蕃薯呢