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桑葚吐司(中种+汤种)
为您提供桑葚吐司(中种+汤种)的菜谱，包括桑葚吐司(中种+汤种)的做法,桑葚吐司(中种+汤种)的做法步骤,桑葚吐司(中种+汤种)怎么做好吃等详细内容。
用料
【汤种】高筋面粉50克,【汤种】热水50克,【汤种】糖5克,【汤种】盐0.5克,【中种】高筋面粉350克,【中种】水215克,【中种】糖25克,【中种】速酵5克,【主面团】高筋面粉125克,【主面团】桑葚果酱90克,【主面团】水55克,【主面团】发酵奶油30克,【主面团】盐5克,【内馅】蔓越莓80克,【表面装饰】全蛋液适量
桑葚吐司(中种+汤种)的做法
前一晚先将汤种材料全部搅拌圴匀，密封冷藏。热水要煮沸热的水哦!
中种材料搅拌成团，室温发酵约1.5小时至2倍大。
将汤种、中种及主面团材料放入一同搅拌至出现薄膜。我用面包机打2轮，盐约5分钟后加入、奶油第二轮才加入。基础发酵约1小时。
将基础发酵后面团，分割为12分(每个约80克)，滚圆后，用保鲜膜盖住，中间发酵约15分钟。
2个原味吐司(1个吐司为3个面团，记得面团放入烤模的顺序，先放左右，后放中间)，用吐司三折法整型方式。
接下来以绑辫子的方式，做蔓越莓口味的。先将面团捍成楕圆长形，下方用手指稍为整为类似锯齿状，中间放入蔓越莓，卷起，记得要将接缝处捏紧，整型好的面团先放旁边休息，待6条都做好了，再从第1条，依序戳长，3条为1组，像绑辫子一样整型。
第二次发酵约1.5小时。
预热180度，烤约35分。