手作三色猪笼粄

月桃叶适量米粉300克糯米粉300克紫山药600克黄甘藷600克红曲米600克盐1小匙糖1小匙晒干萝卜丝600克香菇15朵豆腐干15块肉丝900克虾米150克红葱酥1小碗苦茶油适量酱油适量白胡椒粉适量盐少许

步骤1:【备料】将萝卜丝、虾米泡软沥干、香菇泡软后切丁，豆腐干切丁，猪肉切丁后用少许酱油醃制入味。另将紫山药、黄甘藷洗净、去皮、切薄片后蒸熟并捣成泥状放凉，红曲米泡软用果汁机打成糊状备用。

步骤2:【炒料】将锅预热，倒入苦茶油，并依序放入红葱酥、虾米、香菇丁、萝卜丝爆香盛起，再将猪肉丁、豆腐丁分开爆炒至熟，最后混入所有内馅配料，加入适量酱油(上色)、白胡椒粉及盐等调味料均匀拌炒即可盛起置凉备用。

步骤3:【粄团】将紫山药泥、黄甘藷泥、红曲米糊分别加入300g糯米粉+300g蓬莱米粉、糖、盐、少许冷开水后揉成三种不同口味的生粄粹。接着从不同口味的生粄粹中各捏取约1/10小块压扁，放入滚水中煮熟(略浮水面)捞起做为熟粄母，再与原来的生粄粹一起揉制均匀成团(柔软适度不沾黏)。

步骤4:【包馅】分别将不同口味的粄团搓成长条并分切小块(约60g)，取一小块粄团用手压捏成窝状圆皮后包入内馅，向中心慢慢捏合、收口、搓圆、塑形如梭子状，并于表面捏出一条背脊。

步骤5:【炊蒸】将月桃叶洗净后剪成适当大小，叶面抹少许油垫在菜包下再放入蒸锅，以中大火隔水蒸煮约20~25分钟(视菜包数量)即完成。

步骤6:放入菜包前先将蒸锅内的水煮滚，炊蒸过程中每10分钟掀锅盖1次，让蒸气稍稍逸出，以免因锅内温度太高致使菜包过于膨胀而造成起锅后遇冷收缩、塌陷。