韭菜秋葵水煎包~老面面皮

酱油膏、酱油适量胡椒粉、香油适量盐适量韭菜、秋葵适量洋葱、红萝卜适量玉米、高丽菜适量青葱、冬粉适量猪绞肉适量鸡蛋2颗中筋粉心粉400g砂糖30g玄米油8g盐3g水215g速发酵母4g老面80g

步骤1:将馅料里的韭菜、秋葵、洋葱、红萝卜、青葱切细，高丽菜切细加盐抓出水份挤乾，蛋加少许盐打散入油锅搅拌成颗粒状，全部放入大碗公里加入调味拌匀入冰箱冷藏过夜。

步骤2:猪绞肉加入调味撹打出黏性，入冰箱冷藏过夜，隔天取出馅料，加入猪绞肉跟泡水煮烂切细的冬粉拌匀备用。

步骤3:将面皮揉打成三光光滑的面团，盖上塑胶袋松弛发酵15-20分，切割45g一个，可切割16个，沾粉压扁，取一面团用杆面棍杆成圆片子，包入适当馅料。

步骤4:将面皮像包包子一样抓折捏紧，只是不用刻意去抓出漂亮的折，只要能包住馅料就好，将包折的部分朝下抹粉滑动，稍为把折磨平，圆面朝上拍上粉。

步骤5:托盘洒上面粉，将包好的面团间隔放入，套上大塑胶袋或保鲜膜，入冰箱发酵至少1小时以上，要煎时再拿出来煎。

步骤6:不沾锅加少许油，放入面团，油稍微加热，加入大约半杯水从面团上方淋下，水滚转小火盖上锅盖，煎至一面金黄，翻面续煎至金黄即可，要适时翻看有没金黄色，不要煎到烧焦喔！

步骤7:煎好排放到盘子上，金黄香酥脆Q弹的水煎包，让人食欲大增~

步骤8:内馅营养丰富多汁，自己作就是这么简单喔~

步骤9:这是我试冷藏第二天煎好的样子，样形没那么美，上皮变薄，煎好部分会比较硬点，没煎到的面皮一样软，喜欢吃恰恰的人应该会喜欢，我个人是喜欢第一天煎好的软Q脆口感~加甜辣酱好吃喔！