黑糖菠萝泡芙

低筋面粉40g高筋面粉25g无盐奶油50g全脂牛奶80ml清水40ml盐少许鸡蛋2颗无盐奶油30g黑糖25g低筋面粉42g

步骤1:黑糖菠萝无盐奶油放置于室温下软化，加入黑糖，以搅拌器打至蓬松。

步骤2:黑糖菠萝倒入过筛的低筋面粉压拌成团。

步骤3:黑糖菠萝拌好的面团以保鲜膜包好，入冰箱冷藏备用。

步骤4:泡芙外皮鸡蛋打散、所有材料秤好，低筋面粉＋高筋粉类以滤网过筛。烤箱预热至200度C(约392度F)。全脂牛奶、清水、盐、无盐奶油放入小锅，以中火煮至沸腾后，转小火。

步骤5:将过筛的粉类一口气倒入锅中，保持小火，一边用木匙快速搅拌到面粉跟奶油混合成略透明、不沾锅的面团状后，关火，移至一旁放凉。

步骤6:面团放凉到手摸不烫的程度，将鸡蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要搅拌均匀后再加。

步骤7:边加蛋液边混合至提起木匙，面糊会呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成，即使还有鸡蛋液也不要加了(若蛋液加完还没达到这个程度，则视情况再增加少许蛋液)。

步骤8:完成的面糊装入挤花袋中，以1cm口径的圆形挤花嘴，在铺有不沾烤布或烘焙纸的烤盘上，间隔均匀地挤出直径约6~8公分的圆形泡芙面糊。

步骤9:取出冰箱冷藏的黑糖菠萝皮面团，分成六份，放在挤好的圆形面糊上。

步骤10:进烤箱前朝面糊表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤乾，影响膨胀)。放入预热好的烤箱中，以200度C(392度F)烘烤10分钟，将温度调整为190度C(374度F)再烘烤10分钟；再将温度调整为180度C(356度F)再烘烤15分钟到表面金黄，最后关火闷10分钟即可出炉。

步骤11:出炉后移至铁网架上放凉后，从底部挤入黑糖卡士达馅即可。**黑糖卡士达酱食谱请参考:http://icook.tw/recipes/85601