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用料
蛋黄4颗细砂糖15g橄榄油25g低筋面粉70g牛奶30g兰姆酒5g细砂糖50g蛋白4颗芋泥250g糖粉50g鲜奶油60g无盐奶油30g
芋泥波士顿派的做法
步骤1:准备：8吋派盘;烤箱预热160度A（面糊）作法：将蛋黄及砂糖用打蛋器搅拌至略泛白，加入橄榄油，兰姆酒，牛奶并搅拌均匀将低筋面粉过筛分2次加入并用打蛋器搅拌至无粉粒B(蛋白霜)作法：将蛋白先用电动打蛋器低速打至冒泡，加入1/3砂糖，再用高速搅拌至蛋白有明显纹路，将剩余砂糖分2次加入，高速搅拌至尾端挺立
步骤2:将1/3B蛋白霜加入A面糊中，用刮刀拌匀，再将此面糊整锅倒回剩余的蛋白霜中至搅拌均匀
步骤3:将搅拌均匀的面糊倒入派盘中，用刮刀抹成圆弧状，在桌上敲几下以敲出大气泡
步骤4:放入预热160度烤箱烤30min，用竹签插入无粘黏即可出炉立即用倒扣叉倒扣，待凉用细长抹刀延边缘刮一圈脱模，用锯齿刀将蛋糕横切成两等分
步骤5:芋泥奶油馅作法：芋头切块放进电锅中蒸熟，趁热押成泥，并拌入糖粉、鲜奶油及无盐奶油即成芋泥奶油馅芋泥奶油馅涂抹至步骤8之蛋糕片上，中间涂厚些，再盖上表面的蛋糕片，洒上适量的糖粉