[奥地利传统]奶酥苹果派

酥皮与酥顶低筋面粉250g泡打粉1.5小匙盐1小撮砂糖75g香草精1小匙鸡蛋1个无盐奶油100g内馅料苹果切片400－450g柠檬皮屑1个柠檬新鲜柠檬汁1个柠檬砂糖25g香草精1小匙肉桂粉1小匙

步骤1:奶酥烤箱预热至180°C。圆形分离式烤模直径20cm，抹上薄薄的奶油，撒少许面粉。面粉中加入泡打粉与盐混合后，仔细过筛，备用。

步骤2:在干粉中陆续加入砂糖，奶油，打散的鸡蛋和香草精。用电动搅拌机，和面用弯勾状，低速混合食材，以开20秒，停，再开20秒，停的方式，约1－2分钟，直到所有食材呈现粗碎粉块。（无搅拌机，可以使用刮板切拌方式操作。）

步骤3:取2／3份量的奶酥，在烤模中压出底盘，以及约2cm高的边缘。底部可以用杯子或圆形的器皿压紧。

步骤4:苹果馅苹果削皮，去核，去籽，均分为四，再切成薄片。加入柠檬皮屑（皮屑不可刮到皮下白色部分，不然会带苦味。）加入柠檬汁，砂糖，香草精，和肉桂粉，拌匀。

步骤5:将苹果馅料均匀填入准备好的奶酥底盘中。

步骤6:均匀的撒上剩下所有的奶酥在苹果馅上，烤模边缘部份的奶酥，稍微用手指往下压。

步骤7:放入预热好至180°C的烤箱，中下层，烘培50分钟，直到苹果派上方呈现淡淡的金黄色，也可以看到苹果馅料开始沸腾冒小泡泡，就表示苹果派完成了。

步骤8:完成的奶酥苹果派静置在网架上约20－30分钟，就可以先脱模圈，再等30分钟在派固定后，再脱底盘。