汤种地瓜葡萄干小餐包

高筋面粉500g温水60g冷水150g酵母粉1又1/2茶匙地瓜泥200g细白砂糖60g盐1茶匙无盐奶油60g高筋面粉25g水125g

步骤1:制作汤种，将水与面粉在锅中拌匀后，边加热边搅拌，约至65度c左右，面粉糊化变得浓稠，至产生漩涡状即可离火。放凉备用。

步骤2:将汤种与[主面团]的所有材料(奶油除外)拌打成团后，再投入切成小块的冰奶油继续拌打约20分钟成不沾手的光面团，在密闭空间内发酵1小时至面团2倍大。

步骤3:取出面团压出空气，分切出每个约50~55公克的小面团，约可制作24个小餐包。

步骤4:沾些手粉，翻折出面团光滑面，再用两只手掌根部将面团收口于下方，间隔排放于烤盘上。

步骤5:放入密闭空间内继续第二次发酵约半小时，预热烤箱至180度，在面团上洒些面粉。

步骤6:送入烤箱烘烤25分钟即可出炉架高放凉。(为防表面上色过深可于烘烤10分钟后加盖一张铝箔纸)

步骤7:看表面就知道餐包有多软Q可口了！