微微辣蘑菇菠菜咸派

菠菜80g洋葱80g蘑菇2-3朵凤梨数小片盐适量辣椒1支黑胡椒适量Mozzarella适量低筋面粉125g蛋黄一个奶油60g冰水2.5-3.5T海盐一小撮牛奶40cc帕马森起司粉1T鸡蛋1个海盐适量

步骤1:塔皮冰奶油切小块放入刚盆中。（建议事先将奶油切小块放入钢盆中，盖上保鲜膜，连同钢盆一同放入冰箱冷藏10分钟）

步骤2:塔皮加入过筛后的面粉。

步骤3:塔皮加入冰蛋黄，用搅拌棒将蛋黄与粉类快速搅拌均匀。

步骤4:塔皮搅拌棒以直立的方式，将奶油切碎与面粉混合均匀，切拌至奶油与粉混合成小碎粒即可。

步骤5:塔皮加入2.5大匙的冰水，用手指慢慢地将面团抓成团，再视面团吸水量自行增加0.5-1大匙。

步骤6:塔皮面团不需要成光滑，有裂痕也没关系。用保鲜膜包起面团，放入冰箱冷藏休息30分钟至隔夜都可以。（放隔夜面团延展性会更好）

步骤7:塔皮从冰箱取出已休息好的面团，切成四等份。

步骤8:塔皮先取一份，将面团稍微塑成圆形，轻轻地压扁。用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。（烤模大小：直径10cm）

步骤9:塔皮将面皮放入烤模中，用手指将面皮贴著烤模压紧。用橄面棍橄掉多余的面皮，将烤模连同塔皮放入冰箱冷藏一小时以上。（多余的面皮汇集起来，可以再多做一个塔皮）

步骤10:塔皮取出冷藏后的塔皮，用叉子搓几个洞。底部刷上一层蛋白液。

步骤11:塔皮放上一张烘焙纸以及豆子或石头，防止烘烤时面皮膨胀。

步骤12:塔皮放入已预热175度的烤箱，烘烤10分钟，取出烘焙纸与豆子，再烘烤5分钟左右至金黄上色即可。

步骤13:内馅锅内放少许油，炒香洋葱末与蒜末。

步骤14:内馅加入切片的蘑菇，喜欢辣也可以再加一根小辣椒。

步骤15:内馅加入波菜与适量的盐与黑胡椒调味，快速翻炒至菠菜变软即可。

步骤16:内馅准备一些凤梨，切小片。

步骤17:内馅将步骤15炒好的馅料与步骤16凤梨片，随意填入烤好的塔皮中。

步骤18:蛋奶液取一个容器，将蛋打散，加入牛奶与帕马森起司粉与少许盐，混合均匀备用。内馅再倒入步骤18调好的蛋奶液，约八九分满。

步骤19:内馅每一个塔上随意放上撕碎的Mozzarella起司。放入已预热180度的烤箱，烘烤20-25分钟至表面金黄即可。