红豆慕斯蜗牛卷「泰山紫米红豆」

泰山紫米红豆半罐吉利丁粉5公克鲜奶油150公克水果丁块适量蛋白4个细砂糖40公克蛋黄4个泰山紫米红豆半罐橄榄油30公克低筋面粉80公克巧克力酱适量

步骤1:打开泰山紫米红豆，可以看到里面的红豆料多实在，而且香气好浓郁喔!!

步骤2:把整罐紫米红豆倒入高杯，用调理机打成细致的泥。

步骤3:(打好的紫米红豆泥…)

步骤4:蛋黄、半罐打好的紫米红豆泥、橄榄油秤好倒入盆子里。(因为紫米红豆已经有甜度了，所以这边就没有加糖喔!最后做完试吃觉得甜度挺刚好的，没有加糖也不会不够甜!)

步骤5:交给小助手拌匀。

步骤6:拌匀后再交回家长手中，把过筛好的低筋面粉加进来拌匀至不残留粉末。

步骤7:接着准备蛋白霜。将蛋白加入细砂糖搅打至干性发泡。

步骤8:打蛋白手超酸的，但小朋友就是乐在其中～

步骤9:打到举起打蛋器时，蛋白霜不会掉就算及格了。

步骤10:把小助手打好的蛋白霜加到第六步骤拌匀的紫米红豆面糊中拌匀，就完成蛋糕面糊了。(这边最好交给家长来制作，因为如果蛋白霜不是打得很好，动作就必须快速才不会消泡。)

步骤11:(拌匀的蛋糕面糊是很绵密膨松的，举起打蛋器时，面糊会缓缓落下，形成折痕。如果面糊是像清水一样快速流下来，那就是消泡了，会影响蛋糕的口感。)

步骤12:将面糊倒入烤盘中，烤箱预热至上下火160度C。

步骤13:将面糊送入烤箱烘烤30分钟。

步骤14:(出炉的蛋糕。)四周围用小刀或水果刀沿着烤模划一下，再将烤盘倒扣，蛋糕就会脱落了。

步骤15:蛋糕脱模后，放凉备用。等待放凉的同时，请开始制作慕斯馅。

步骤16:鲜奶油交给小助手打发。(因为鲜奶油打太久会油水分离，所以这边将150公克的鲜奶油分给两位小助手帮忙打。)

步骤17:(打发的鲜奶油)

步骤18:将剩下的半罐紫米红豆泥加热至50度左右(约略等同洗澡水的温度)，接着加入吉利丁粉拌匀。

步骤19:把14步骤「已加入吉利丁粉的紫米红豆泥」加入打发的鲜奶油里拌匀，慕斯馅就完成了。

步骤20:(完成的慕斯馅。)

步骤21:在蛋糕表面涂抹适量的慕斯馅。

步骤22:放上适量的水果丁块。

步骤23:将蛋糕卷起。

步骤24:卷好的蛋糕切成5等份，将剩余的紫米红豆慕斯沿着蛋糕卷边缘画出蜗牛的身体，再用巧克力酱点缀锅牛的触角、嘴巴和眼睛，红豆慕斯锅牛卷就大功告成囉!