黄金轻乳酪蛋糕【让蛋糕绵细的祕密大公开】

奶油乳酪250g鲜奶250g蛋黄4颗蛋白4颗面粉35g玉米粉25g细砂糖80g柠檬汁5滴

步骤1:面粉和玉米粉一起过筛2次备用。

步骤2:烤模先涂一点奶油，裁剪与模型底部一样大的烤纸。

步骤3:奶油乳酪置于常温后，切成小块放入钢盆盆中，再隔水加热，搅拌至滑顺，马上加牛奶，用打蛋器打到柔顺滑，隔水加热至75℃度左右，加入以筛好的低筋面粉与玉米粉，充分混合均匀成为细致的面糊，加入蛋黄继续混合均匀。

步骤4:在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，湿性接近中性发泡即可。

步骤5:将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，把模型拿起距离台面30cm在桌上敲几下，震出气泡。

步骤6:拿刮刀在乳酪表面上轻轻画圆圈可消除乳酪表面的痕迹，烤出来后会更漂亮。(这点很重要，这次我懒得用，虽然没有破裂，但烤出来有些痕迹,还是不能偷懒)

步骤7:烤盘装1.5公分高的热水，隔水蒸烤的方式约170度烤10分钟，再下调到150度烤40分钟即可。完成后，烤箱打开一小缝，静置10分钟让它在烤箱中降温，将蛋糕取出来，在距离台面10cm高左右轻轻摔两下，让空气进入，冷了蛋糕即可轻松脱模。