法式时蔬蒸鱼

中小型白肉鱼2条蛤蜊或淡菜150g白虾(可省)6~8条花枝(可省)50g小番茄10颗西洋芹1叶洋葱半个黑橄榄15粒蒜2瓣酸豆10g鳀鱼3条橄榄油2大匙白酒300c.c.黑胡椒适量盐适量白酒适量百里香香料适量

步骤1:制作小番茄干：将小番茄洗净，对半切，抹上薄薄一层盐，用180度C烤30分钟。这段时间可以备料。

步骤2:备料：鱼去鳞片和内脏洗净，在身上斜切几刀。虾子去肠泥，花枝切条状。海鲜类除了蛤蜊外，用一点盐和白酒醃10分钟，鱼可额外再抹一些百里香。洋葱切粗丝、西洋芹茎部切小丁、蒜切碎，橄榄可切片也可不切。

步骤3:用橄榄油将鱼表皮煎得金黄盛起备用，内部没熟没关系，洒上一点黑胡椒调味。

步骤4:同一锅先铺上西洋芹、蒜和洋葱做底，接着铺上橄榄、番茄干、酸豆、虾、花枝、贝类、鳀鱼，最后放上鱼。倒入白酒，先煮滚，接着盖上锅盖焖煮至海鲜全熟。(时间要看用的鱼大小，我用了10分钟。)

步骤5:起锅前放入西洋芹叶，稍微焖到转绿，即可上桌。