用❤心❤订制。焦糖布丁蛋糕。

牛奶26ml无盐奶油30g低筋面粉32g蛋黄3颗蛋白3颗砂糖40g塔塔粉1小匙砂糖120g吉利T粉7g砂糖240g冷水20ml热水240ml黑糖1大匙砂糖64g水80ml香草精5ml牛奶200ml全蛋4颗

步骤1:ღ焦糖凝冻ღ*砂糖1与吉利T粉混匀备用。*砂糖2与冷水放入小锅中，小火加热，切记勿搅拌，可用轻轻摇晃方式。*小火熬煮后，慢慢呈现焦糖色。

步骤2:*轻轻加入热水，小火熬煮开始拌匀。加入黑糖，继续拌匀。*最后加入砂糖1与吉利T粉的混合粉，继续拌匀即可。

步骤3:*过筛1-2次倒入模具中。放凉后放入冰箱冷藏等待2小时凝冻~

步骤4:(入冰箱时不要盖锅，怕有热气与水蒸气)

步骤5:ღ软嫩布丁ღ*将砂糖与水小火熬煮后融化熄火放凉备用。

步骤6:*香草精，牛奶，蛋，拌匀备用。

步骤7:*糖水放凉后便可与蛋奶液混合成布丁液。*将布丁液过筛，2-5次，越多次越好，成品会越细致且无气泡~(除了筛出气泡外，因为有些蛋白无法完全拌匀，也可以顺便筛出来。)

步骤8:*轻轻将布丁液倒入焦糖凝冻上方即可~

步骤9:*用纸巾将表面气泡沾取吸出~

步骤10:ღ海绵蛋糕ღ*烤箱预热180度，深烤盘中注入热水约1.5公分满~*隔水加热牛奶与无盐奶油至融化。

步骤11:*加入过筛的低粉拌匀~

步骤12:*熄火等一下下让盆子不要那么热，再分次加入蛋黄拌匀至糊状~

步骤13:*打发蛋白至粗性发泡，加入塔塔粉继续打发。*再继续分次加入砂糖打发至8-9分发即可。

步骤14:*将蛋白霜捞出1/3与蛋黄糊上下轻拌均匀~

步骤15:*再倒回与剩下的2/3蛋白霜拌匀即可~

步骤16:*倒入模具布丁液上方~

步骤17:*刮刀或是用汤匙抹平表面。入烤箱~(蛋糕糊浮在布丁液上面)

步骤18:*烤温-->>上下火170度-10分上下火150度-30分上火120度/下火140度-10分

步骤19:最后不用急着拿出，先闷在烤箱中30分钟~1小时再取出~(我闷到1小时~)取出后放凉，冷藏半天以上再食用~(放冰箱冷藏时不要盖锅，怕有热气与水蒸气)

步骤20:*食用前的脱模与倒扣方式-->>放凉的蛋糕，正常状态周围都会回缩，拿出后稍微用刮刀顺着周围刮一次，凭著感觉只要刮到蛋糕那层就好，不用伸到下面的布丁和焦糖那层，会破坏到外观喔~

步骤21:然后必须用到二只有力的又稳的大手，一只扶著锅子，一只抚著蛋糕体，倒扣蛋糕慢慢滑出。倒扣后赶快放到盘子上喔~(此步骤要很细心~不然滑掉了就整个歪腰了XD)

步骤22:*成品的焦糖凝冻，如果太用力去推挤倒，很可能整个走山，所以一定要小心拿取和切片~

步骤23:*冷藏一晚喔，隔天再切来吃，冰冰的超好吃!

步骤24:*使用吉利T粉制做。水与粉比例约为37:1~