杏仁瓦片面包

法国面包粉（或高筋面粉）300公克奶粉5公克快速酵母粉6公克有盐奶油45公克砂糖25公克盐3公克全蛋1粒牛奶130CC蛋液适量手粉适量焦糖液全量奶油50公克杏仁片70公克砂糖30公克砂糖20公克水20CC水10CC

步骤1:牛奶的半量加温至30度左右，面粉、奶粉、糖、塩混合好备用。将牛奶半量（温）和快速酵母粉，一小咪咪的糖（分量外）混合好放置5分钟。奶油放入微波炉200W2分钟融化，加入牛奶的半量（冰）和蛋混合成奶蛋液成为A。

步骤2:揉好了，整成圆形，收一个口朝下。收口朝下放入厚塑胶袋（或是二层塑胶袋）。上下都要绑紧，像糖果状，把全部空气都排出来。

步骤3:放入冰箱蔬菜室发酵，这是发8小时的样子，大家的时间不同喔（因为烘焙环境不同），有的人要20几小时，有人10几小时，像照片这样胀的像气球一样就是差不多可以拿出来了。

步骤4:把收口打开，先隔袋子手握拳头，轻按压排气。全部拿出来之后，开始正式排气工作。先全部按压，然后三折再对折，重复三次。

步骤5:静置面团15分钟后，把面团杆成圆饼状（适量使用手粉），放入烤模（涂油）中。上面喷水进行最终发酵。我是利用烤箱发酵功能40度15分钟关再发15分钟，再开5分钟，再发15分钟。

步骤6:开始制作杏仁片表层：将砂糖20公克放入锅中，再放入水20CC，小火加热至发泡后搅拌至稠状后，关火，再放入10CC的水再搅拌至微稠状备用。（注意火力，小心不要焦掉），再加入奶油，砂糖，开小心搅拌至全部融化后，倒入杏仁片，小心拌一下，就关火。

步骤7:倒到烘焙纸上，整平放凉。

步骤8:发好的面团表面涂上蛋液，再把整个杏仁层倒扣至发酵好的面包表面。像这样。

步骤9:放入预热210度烤箱，200度10分钟，加铝纸，190度再烤20分钟即可。最后3分钟把铝纸拿掉，烤的上色。

步骤10:把A液放入盆中，再放入粉类，用筷子混合，再加入酵母液之后，用筷子一直搅拌至成团后，倒到作业台上，用手揉至不沾手的程度，此面团很黏，我揉差不多20分钟，若是怕辛苦，建议用机器代替手。同时享受二种美味的面包，尤其是杏仁奶油的表面太香了。