草莓夏洛特慕斯

杏仁海绵蛋糕：如下：杏仁粉100g糖粉100g低筋面粉30g全蛋3个蛋白100g细砂糖20g奶油20g分蛋式海绵蛋糕：如下：蛋白2个蛋黄2个细砂糖50g低筋面粉50g杏仁粉20g草莓慕斯：如下：草莓果酱140g吉利丁片10g糖30g柠檬汁少许动物性鲜奶油200g意大利蛋白霜：如下：糖40g水25g蛋白20g草莓（装饰用）一盒

步骤1:先做围边的杏仁海绵蛋糕：糖粉、杏仁粉、低粉过筛在盆中，先加入一半分量的全蛋，用打蛋器搅拌均匀后，再分次加入另外一半的全蛋，搅拌至面糊呈淡黄色。

步骤2:奶油溶解后加入少许作法（1）的面糊拌匀。蛋白分次加入糖打发后分二次与作法（1）其余的面糊拌匀，最后才加入刚才先取出与奶油拌匀的少量面糊一起拌匀。

步骤3:倒入舖烘焙纸的1/2sheet平烤盘，350°F烤约10-12分钟，出炉后脱模放凉架上降温。

步骤4:降温的蛋糕胚切成5条约8公分宽的长条，若较小的慕斯圈只要切成高出慕斯圈高度约一公分的宽度即可，抹上草莓果酱，然后叠上另一片，再抹果酱，再叠蛋糕片，全部完成用烘焙纸包好，上面压一个烤盘，放冰箱冷藏2小时以定型。这部分可在前一天先做好。

步骤5:然后做分蛋海绵蛋糕：分开蛋白、蛋黄，各放入一半分量的糖，蛋黄用打蛋器打至颜色发白，蛋白用电动打蛋器打发，混合后分次筛入低筋粉，用括刀拌匀后再加入杏仁粉拌匀。

步骤6:烘焙纸上画出二个与慕斯圈同样大小的圆形，将纸翻面，把面糊用挤花袋挤出二个圆片，筛些糖粉在表面，类似手指饼干的作法。350°F烤约12-15分钟。出炉后立刻拖离烤盘，以免継续受热变得干硬。

步骤7:制作草莓慕斯：吉利丁片在冰水中泡软。先用一半分量的草莓果酱和糖一起加热至糖溶解后熄火，加入挤干的吉利丁片搅匀，再加入另一半的果酱、柠檬汁搅拌均匀，隔冰水冷却。鲜奶油打至6分发备用。

步骤8:开始制作意大利蛋白霜：糖、水煮至120°C,蛋白打发后将糖浆边打边加入，直到完全打发。

步骤9:打发的鲜奶油加入意大利蛋白霜拌匀，再和冷却的草莓果酱拌匀。即为草莓慕斯馅。

步骤10:取出定型的杏仁海绵蛋糕，修齐一端，再切成0.8公分寛的片。挤贴在慕斯圈的内侧，修平整的那端朝下，然后将高过慕斯圈的部分修平。取一片分蛋海绵蛋糕，用剪刀修边，放入慕斯圏中做为底部。

步骤11:倒入慕斯馅至一半高度。

步骤12:再将第二片蛋糕片也是用剪刀修齐后放在慕斯馅上。

步骤13:再将余下的慕斯馅倒入，抹平后冷藏至凝固。最后以切半的草莓摆满表面，并刷上果胶即可。