红烧牛肉_电锅料理家传味

牛肋条(牛腩)650g白萝卜(半条)200g红萝卜(2条)200g洋葱(1颗)140g市售卤包1包八角2粒清水1000ml姜片2片青葱2支蒜头4颗酱油6大匙米酒1大匙冰糖1大匙辣豆瓣酱2大匙沙茶酱1大匙

步骤1:备好所有食材。牛肋条(牛腩)洗净并切成适口大小。白萝卜和红萝卜削皮后切滚刀。洋葱切大丁，青葱切段，蒜头拍碎(切片亦可)。

步骤2:起锅(不放油)，摆进牛肉，用「中大火」将表面略煎焦黄，锁住肉汁，炖煮后口感更棒。(约8分钟)

步骤3:接着，先将煎好的牛肉取出(移至锅边也行)，利用牛肉煎出的油脂来爆香，只留1大匙，其他捞除，汤头才不会太油腻。放进爆香材料，以「小火」爆香。(约2分钟)

步骤4:原锅，放回牛肉，并加进洋葱丁拌炒至洋葱飘出香气。

步骤5:下调味料，先沿锅边绕一圈呛入「酱油」并拌匀，再加进(冰糖、辣豆瓣酱、沙茶酱)，拌炒至冰糖融化。

步骤6:最后，沿锅边绕一圈呛入(米酒)。再加进清水和卤包，改「大火」煮滚让酒精挥发，并捞除汤面浮沫杂物。

步骤7:(内锅)放进步骤6完成的汤料和红白萝卜。(外锅)倒进量米杯2杯水的水量，按下开关炖煮约45分钟。开关第一次跳起时，外锅再加进量米杯2杯温水量，开关再度跳起时〜完成！(耗时约90分钟)(希望更软烂，可再重复1-2次)

步骤8:完成囉〜好香！

步骤9:(汤头不油腻秘诀)起锅后，可用汤匙捞除汤面油脂，我捞出好多油耶！也可等汤凉了，再摆进冰箱冷藏，让油脂凝固汤面后再捞除，后者方法最方便。