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佛跳墙
为您提供佛跳墙的菜谱，包括佛跳墙的做法,佛跳墙的做法步骤,佛跳墙怎么做好吃等详细内容。
用料
炸猪皮适量,红枣适量,白菜适量,姜片适量,葱段适量,花菇、干贝（蒸煮）适量,桂竹笋、蹄筋、刺参、鱼皮适量,芋头、栗子、鸟蛋、排骨、蒜头适量,绍兴酒一小匙,高汤适量,盐适量,胡椒粉适量
佛跳墙的做法
1、花菇置大碗加入葱、姜、水，干贝另置一碗兑入米酒，二者一起放入电锅蒸30分钟。
2、材料B《B：桂竹笋、蹄筋、刺参、鱼皮(川烫)》分别入滚水川烫备用：刺参需预先洗净冷水发泡后切大块；蹄筋若买干货亦同，但需浸泡一整夜。
3、材料C《芋头、栗子、鸟蛋、排骨、蒜头(油炸)》分别油炸：蒜头最先，使热油充满蒜香；排骨最后，避免醃酱混浊热油。鸟蛋可先浸泡酱油增加色泽；芋头切块可炸久一些以使外焦内软；排骨事先以酱油、蒜末、姜泥、香油醃15分钟。
4、取一大瓮，底部先铺白菜，将其余食材依序放入，上置姜片、葱段，加入蒸花菇的水、蒸干贝的酒、倒入高汤至九分满，加绍兴酒、少许盐、胡椒粉调味。
5、大瓮上以保鲜膜包覆，入电锅蒸90分钟即完成。
6、高汤作法：1.三支猪大骨、一份鸡骨架，入大锅川烫五分钟后，冷水洗净。2.猪骨、鸡骨、一小块金华火腿，慢火熬三小时，去渣去骨即成高汤。