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用料
a杏仁片50ga砂糖100ga水30gb全蛋1颗b蛋黄2颗b砂糖20gb巧克力砖60gb奶油30gc鲜奶油200gc砂糖20gc防潮可可粉少许
巧克力杏仁塔的做法
步骤1:先做杏仁脆饼,a砂糖+a水煮到121度,离火,倒入杏仁片,继续小火加热,杏仁片会呈现焦糖色即可
步骤2:将杏仁脆饼铺平在烤盘上,放凉拨碎,洒在烤好的甜塔皮上
步骤3:b全蛋+b蛋黄打散,加入b砂糖搅拌至泛白b奶油搅拌克林姆状,b巧克力砖隔水加热融化,奶油加巧克力混合
步骤4:作法3+作法4混合
步骤5:倒入做法2的塔皮中,160/160度考25分(烤完会膨胀,放凉后就会塌下来了)
步骤6:c鲜奶油+c糖打发7分(稍微还会流动状),铺在烤好的塔上,洒上防潮可可粉