电影菜-办桌古早味:菊花干贝丝

鸡蛋2红萝卜1/5根破的北海道干干贝4埔里干香菇小泡软3火腿2片秋葵3个红木耳泡软1个米酒半杯水半杯虾仁50g低脂猪绞肉50g麻油5-6滴太白粉水1桌匙蒸干贝水1碗

步骤1:前制作准备1：干贝放入碗哩，加水和酒盖过干贝，电锅外锅2杯水蒸熟闷十五分钟。稍微凉一点之后把干贝撕成丝。干贝汁不要丢，最后会使用到！今天打算将干贝之直接调味勾芡淋在菜肴上，所以酒水比例是1：1。

步骤2:前制作准备2：将鸡蛋两颗煎成约28-30公分的蛋皮稍微放凉将火腿、秋葵、红萝卜、红木耳切成细丝。泡软的干香菇去掉蒂头对切成半圆形将肉馅的猪、虾混和剁成泥状。

步骤3:取一个底部呈圆弧状，有点深度的6吋深盘。先在盘子最底先舖上蛋皮。接着用对切的小香菇先排成一朵花，花的中间摆上干贝丝。再来将各种颜色的丝摆成放射状。所有材料排好之后肉馅摆上去，用手稍微压扁成比盘子还要小一点的肉饼状。

步骤4:然后将多出来的蛋皮往内折。蛋皮稍微压一下就会黏在肉馅上了。折越多折倒扣之后形状会越圆。蛋皮折好之后，盖上一层保鲜膜。放入电锅用外锅一杯水蒸熟。

步骤5:蒸熟后取出，倒扣在大一点的深盘上。在蛋皮中央用刀子切开一个米字

步骤6:蛋皮中央切好一个米字之后，就用筷子将蛋皮打开。就会变成开花的形状囉！

步骤7:把先前蒸干贝的汁放入锅中，蒸干贝的汁本身已经有咸味和酒香，所以不再加盐巴。只需将干贝汁煮滚之后，分次将太白粉水倒入勾芡勾芡的方法是，一次倒一点点在沸腾煮滚的地方，然后快速搅拌，然后沸腾后再倒入再搅拌，水滚的状态勾芡会比较清澈。印象中办桌菜的芡汁都有很浓的麻油味，所以在干贝汁勾芡好后滴入麻油数滴，用汤时搅拌均匀。

步骤8:菜上桌之前把欠汁淋上！古早味的办桌菜就完成了！