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用料
糯米粉600g水2杯虾米35g青葱150g猪绞肉300g盐1/2茶匙胡椒粉少许香油少许猪大骨600g青葱50g姜30g冬菜少许芹菜200g茼蒿600g
鲜肉汤圆的做法
步骤1:先熬高汤~猪大骨洗净汆烫后注入冷水,加上青葱与姜片,水滚后开小火煮1小时.
步骤2:准备肉馅~虾米洗净,泡冷水5分钟,剁碎.
步骤3:青葱洗净切成葱花
步骤4:起油锅,葱花炒出香味取出放凉,虾米入锅炒出香味取出放凉,加入猪绞肉.
步骤5:肉馅调味~将炒好的葱花,虾米,猪绞肉,加上盐,胡椒粉及香油搅拌均匀,入冰箱冷冻库冰30分钟.
步骤6:制作汤圆皮~糯米粉加上2杯冷水搅拌
步骤7:取100g作法6.整成厚片状,入滚水煮熟.
步骤8:煮熟的作法7.与作法6.一起揉成三光状态(手光,盆光,面团光…就是不沾粘的状况)
步骤9:如果觉得还是会沾粘就加一点糯米粉囉
步骤10:取一小块揉好的面团包上肉馅
步骤11:搓成圆球状
步骤12:用另一锅清水煮汤圆,水滚入汤圆煮到汤圆浮起,再等30秒后再捞起.准备碗~碗中放入冬菜,芹菜末与茼蒿加盐调味,加入滚烫的高汤.
步骤13:再加上煮好的汤圆,洒上胡椒粉,淋上香油,再以油葱酥点缀,鲜肉汤圆上桌了.