奶黄包まんじゅうmanjuu(天然酵母)

鲜奶175CC砂糖75克无盐奶油75克盐巴一小撮奶粉25克玉米粉40克低筋面粉40克咸蛋黄2-3颗鸡蛋1颗蛋黄3颗中筋面粉375克酵母元种200克水120-140CC砂糖15克

步骤1:天然酵母元种做法请参考https://icook.tw/recipes/121559如用速发酵母请使用3克，并先以温水泡开，整体水量也请自行调整唷!内馅牛奶+砂糖主治砂糖溶解，加入打散鸡蛋与蛋黄搅拌均匀，瓦斯炉保持小火

步骤2:放入奶油融化煮成淡黄，瓦斯炉保持小火

步骤3:取内馅材料玉米粉、面粉、奶粉与盐巴过筛备用

步骤4:咸蛋黄过筛成细密状

步骤5:将步骤4.5的粉类与蛋黄加入步骤3的液体中，快速搅拌溶解

步骤6:瓦斯炉这时候请转最小火，将内馅煮成稠状，大约像红豆饼内奶油内馅那样，请持续搅拌避免焦底，离火后放凉备用(如果你用的锅子保温能力很好请提早离火，不然会收太干)

步骤7:面团将面团材料全部加入拌匀，成三光状，盖上湿布等待发酵

步骤8:使用天然酵母发酵速度不比速发酵母，更需要耐心与时间。我放置在平均室温25度，盖湿布发酵4小时变两倍大

步骤9:桌面洒中筋面粉防沾黏，取出发酵后的面团，整形成圆形状，用手掌稍微按压排气，揉成长条状切割成每个一小份45克面团

步骤10:将每一小份面团揉圆后，用掌心稍微按压，再使用杆面棍杆成「周围薄、中央厚」的直径10公分圆形

步骤11:将杆好的面团翻面(取漂亮那一面)，每份面团包入35克奶黄馅，收口捏紧

步骤12:收口朝下，以掌心稍微整形

步骤13:蒸锅煮温火，以不烫水温度(约40度)关火，放上蒸笼，每个包子下面垫上烤盘纸防沾黏，盖上锅盖发酵至两倍大，使用天然酵母配方约2.5小时

步骤14:瓦斯炉开火以中大火蒸10分钟、锅盖开议小缝夹一支筷子再蒸5分钟，关火后筷子继续夹着不要掀盖闷10分钟，再经蒸笼连同锅盖离开水锅放置桌面放凉后掀盖，这样可以蒸出漂亮的包子唷!!