麻油鸡面线做法食谱好吃又超简单

去骨鸡腿排2片面线1把姜片15~20片杏鲍菇(小)2条麻油1大匙米酒300ml水300ml

步骤1:处理鸡肉，把鸡肉大略画几刀(不是切断喔，大约切到肉一半厚度就可以)，会比较好入味、加速熟成

步骤2:不沾锅不放油，鸡皮那面朝下，开小火干煎5分钟，把鸡皮煎香、也把鸡皮多余的油脂逼出来

步骤3:鸡皮要煎到金黄酥脆才可以翻面喔!翻面后再煎1分钟就可以沥油起锅备用啦(鸡肉这时候只有5分熟而以喔)

步骤4:鸡腿切成2cmx2cm的大小(也可以准备一把厨房剪刀用剪的很方便!)不要把鸡腿切的太大块，这样鸡腿会比较快熟好入味。

步骤5:用厨房纸巾把锅底多余的油吸掉!鸡皮的油脂多到夸张啊~~

步骤6:锅里倒入一大匙麻油，开小火开始煸姜片。要煸到姜片的边缘卷曲才可以喔!!大概需要6~8分钟

步骤7:把切好的鸡腿肉放到锅里拌炒大约1分钟，让鸡腿都能均匀沾裹到麻油跟姜的香气。加米酒、再加入清水滚5分钟直到酒精蒸发。(酒水比例1:1)

步骤8:中途可以试试看味道，看自己喜欢的酒味程度大概到哪里。煮的越久，酒精就会蒸发越多。加入半小匙的烹大师增加鲜味，不习惯加的人也可以直接省略这个调味步骤喔

步骤9:加入杏鲍菇继续煮3分钟，起锅前再淋上一大匙的米酒、几滴麻油增加香气

步骤10:另外起一锅500ml以上的滚水，水大滚以后放入面线约30~40秒就可捞起来(水太少会没办法稀释面线本身的咸味喔)

步骤11:把煮好的面线放进来小滚一下就可以关火囉!!!!