焦糖炼乳烤布丁_免喷枪

常温鸡蛋3颗全脂鲜奶240g鹰牌炼乳120g香草荚1/2支白砂糖适量小汤匙1支

步骤1:备好所有食材。鸡蛋略为打散成蛋液，备用。

步骤2:接着，剖开「香草荚」，用刀子刮出「黑色香草籽」，备用。(香草荚主要功用为去蛋腥&增加布丁香气)

步骤3:开始制作牛奶液取一小锅，先加进鲜奶和炼乳，搅拌均匀。

步骤4:再放进香草荚和香草籽，微小火，边煮边搅拌约3分钟。煮好，取出香草荚即完成。(只须将炼乳溶于鲜奶，不须煮沸)

步骤5:接着，将蛋液慢慢倒进牛奶液里，并快速搅拌使之融合，布丁液初步完成。(不可一次全倒，很容易变成蛋花汤)

步骤6:将(步骤5)的布丁液，用滤网过滤2-3次，去除鸡蛋系带和过大物质〜布丁液完成。(布丁滑嫩细致的关键步骤)

步骤7:将(步骤6)完成的布丁液倒进容器中，再放进装了热水的烤盘里(里头的水位是黑色烤盘高度的一半)，进行隔水加热烘烤。

步骤8:烤箱先预热10分钟，上下火均为160度，烤盘置于下层，低温烘烤约50分钟。(牙签插入，不沾布丁液，便是烤好)

步骤9:50分钟后，刚出炉的模样！放凉后再冷藏于冰箱1-2个小时，冰凉的吃最美味〜♪

步骤10:【表面焦糖-小汤匙法】心形焦糖须食用前再制作，如先做好冰入冰箱，爱心形状会整个化掉不成形。首先，在布丁表面撒上一层薄薄白砂糖(爱心形状)，再用瓦斯炉火烤热1支小汤匙，用烧热的汤匙面碰触白砂糖，慢慢就能烧成心型焦糖状。(很耗时，须有耐心)(整个撒糖，用喷枪更快速焦糖化)

步骤11:【表面焦糖-烤箱】或是于(步骤8)完成时，表面撒上一层薄薄白砂糖后，直接移置离加热管最近的上层，改用高温(220-250度)烘烤5-10分钟，使表面焦糖化。(烤箱版无法做造型，砂糖遇热融化后会直接布满表面)《经验分享》(1)宽口径的烤皿或耐热容器，优于小口径保罗瓶，较不易产生孔洞。(2)去蛋腥用香草荚最优，可改成兰姆酒1小匙，或香草精1/2小匙，都不加会像甜蒸蛋。(3)鲜奶：炼乳=2：1，口感甜度适中。炼乳比例越高，口味越甜，布丁体越扎实。(4)各烤箱机型不同，烤温约「正负10度」调整。