咸味焦糖闪电泡芙

牛奶50毫升水50毫升无盐奶油（切小块）45克中筋面粉60克全蛋（打散）2个蛋黄3个砂糖75克低筋面粉25克牛奶250毫升香草精1/2小匙咸味焦糖酱3大匙糖粉80-100克咸味焦糖酱3大匙

步骤1:在锅中放入牛奶、水和无盐奶油，以小火煮滚后离火

步骤2:筛入中筋面粉

步骤3:用木勺快速拌匀，搅拌到看不到白色面粉时，再放回炉上加热

步骤4:边加热边搅拌成面团，且锅底有白色薄膜后离火

步骤5:将步骤4移到钢盆内，再分次加入蛋液，用木勺打匀

步骤6:打到木勺提起面糊会缓缓滑落的状态

步骤7:将面糊装入口径1.2公分圆形挤花嘴的挤花袋内

步骤8:在铺有烘焙纸的烤盘上（或在已抹油的烤盘上），挤出约10公分的长形面糊，再将叉子沾些水，把表面突起的部份整平

步骤9:喷上水雾后，放入已预热200℃的烤箱中，烤20-25分钟

步骤10:制作咸味焦糖卡士达酱。将完成的卡士达酱（请参阅之前发布的做法https://icook.tw/recipes/87021，但把即溶咖啡粉用1小匙香草精代替）用木勺打软后，再加入咸味焦糖酱（请参阅之前发布的做法https://icook.tw/recipes/93140）拌匀

步骤11:将步骤10装入有泡芙专用花嘴的挤花袋内（没有泡芙专用花嘴也没关系，用圆的平口花嘴就可以了，但最好用小一点口径的花嘴，比较方便填入泡芙内），再用筷子在泡芙底部戳3个小洞，把焦糖卡士达酱挤入泡芙内

步骤12:制作咸味焦糖糖霜。将过筛的糖粉加入咸味焦糖酱（请参阅之前发布的做法https://icook.tw/recipes/93140）拌至略稠

步骤13:将填好内馅的泡芙轻轻地沾一下步骤12，再甩落多余的糖霜

步骤14:将沾好糖霜的泡芙静置一会，使糖霜稍微干燥定型即可