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用料
去骨鸡腿肉1只杏鲍菇(大)1支鸿喜菇1包蛋豆腐1盒洋葱半颗红萝卜1/3根蒜头2-3瓣米酒1大匙香菇素蚝油2大匙葱1支姜片3片蒜头1-2瓣米酒1大匙酱油1大匙香油数滴
鲜菇鸡球豆腐煲的做法
步骤1:鸡腿肉切成一口大小、葱切大段、姜切片、蒜头洗净不去皮拍碎。将鸡腿肉与[醃鸡肉料]放入碗中，搅拌均匀后放置约20分钟备用
步骤2:杏鲍菇擦净切滚刀块、鸿喜菇切除底部一根根拔开、洋葱切大丁、红萝卜切薄片、蒜头去皮切成蒜末
步骤3:蛋豆腐切大丁后，取一油锅，放约2大匙油，开中小火将蛋豆腐丁煎至香味出来后取出
步骤4:原锅不加任何一滴油，放入醃好的鸡腿肉块炒至变色，香味出来后淋上米酒(葱、姜、蒜先挑出，多余调味料倒掉)
步骤5:随后放入蒜末、洋葱与红萝卜片一起拌炒至稍软后，再放入菇类一起拌炒
步骤6:之后加入香菇素蠔油炒至素蠔油均匀裹上食材后，加水至食材9分满，再加入事先煎好的蛋豆腐。拌匀后盖上锅盖闷煮约5分钟让食材都入味，即可盛盘上桌
步骤7:通常煲类会勾芡来让汤汁包覆在食材上面。我个人很不喜欢勾芡，非必要的话，能不勾芡就不勾芡(羹类一定要勾芡的话也是勾薄芡)这道煲品使用久一点的时间炖煮让食材入味，这样就不需要勾芡让汤汁包覆食材，来让食材有味道。
步骤8:煲类也可以健康吃喔^^