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克姆林面包~液种法
为您提供克姆林面包~液种法的菜谱，包括克姆林面包~液种法的做法,克姆林面包~液种法的做法步骤,克姆林面包~液种法怎么做好吃等详细内容。
用料
高筋粉175g冰鲜奶85g盐3g砂糖20g无盐奶油20g速发酵母2ga鲜奶200ga砂糖15ga香草粉3-5gb蛋黄1个b砂糖15gc鲜奶50gc玉米粉10gc低筋粉15gd无盐奶油10g全蛋液1个高筋粉75g水75g速发酵母0.3g
克姆林面包~液种法的做法
步骤1:先将液种材料混合，用汤匙搅拌均匀至无粉状，盖上保鲜膜放室温30分，再进冰箱冷藏12-24小时即可使用，并建议在此时间内用完，为水合法的最佳状态。
步骤2:将卡士达酱b的蛋黄加砂糖如图b用打蛋器拌匀，c的鲜奶、玉米粉、低粉如图a搅拌均匀，再将图a、b加入混合搅拌均匀如图c
步骤3:将卡士达酱a的鲜奶、砂糖、香草粉小火加热加入d的奶油加入小火搅拌如图a，再将拌匀的蛋黄糊慢慢加入边搅拌煮沸如图b，要快速搅拌才会绵密成糊状如图c，搅拌成糊状即熄火，盖上保鲜膜至全凉备用如图d。
步骤4:将液种不用回温与[本种]材料放进面包机内搅拌成团3分钟左右加入盐巴揉打，奶油剩8分钟时再加入打至光滑，如不光滑可再多打5分，基发1小时。取出轻拍出空气，切割65g一个滚圆盖上塑胶袋松弛15-20分。
步骤5:取一面团，轻拍压扁包入适量卡士达酱，包合捏紧收口朝下稍微滚圆。
步骤6:排放在烤盘上，表面喷些水入烤箱2发至1.5-2倍大，40分左右
步骤7:2发到30分时，取出刷上全蛋液，烤箱190度预热10分
步骤8:将剩下的卡士达酱装入塑胶袋，前端剪一小洞
步骤9:在刷好蛋液的面包表面挤出螺旋状，如有挤花嘴会挤的比较美
步骤10:入烤箱以160度烤18-20分即可，液种作法面包组织软会牵丝喔！