草莓舒芙蕾蛋塔

低筋面粉20公克全蛋（小）1颗细白砂糖15公克牛奶120CC蛋白1颗细白砂糖10公克草莓（装饰）适量粉糖（装饰）适量低筋面粉120公克奶油60公克盐0.5公克粉砂糖30公克鸡蛋（小）1颗

步骤1:塔皮材料。焗烤盘（长约20公分，宽10公分，深3公分烤盘）

步骤2:制作塔皮：将低筋面粉和粉砂糖过筛入盆中备用。蛋打散成蛋液备用。

步骤3:冰奶油切成小丁后，放入步骤2，用手撮成粉粒状。加入蛋液，先用筷子搅拌，然后用手按压，至看不到粉状，然后整成圆形。（不要揉）上下用保鲜膜舖好。

步骤4:隔着保鲜膜，用杆面棒杆成比烤盘大的面皮（约5公厘厚），放入冷涷库10分钟后，再放入冷藏室备用。（冰至少30分钟以上，我冰半日）

步骤5:烤盘涂上冰奶油，撒上低筋面粉，然后放冰箱冰30分钟。

步骤6:塔皮拿出来后，把保鲜膜一面拿掉后，另一面朝上舖在烤盘上，边边和底部轻压固定，多出来的切掉，然后用手指在边边上折出花纹。底部用叉子叉一叉留洞。再放入冰箱冷藏室冰约至少30分钟。我冰了一晚，隔天才烤。

步骤7:烤箱预热200度。舖上铝箔纸，上面放上重石或不要的豆子（我放红豆），然后放入烤箱190度烤15分钟，然后拿掉豆子和铝纸，再烤到金黄上色为止，约再烤10分钟。因为我的烤盘较大，所以时间较长，适烤盘和各家烤箱做调整喔）

步骤8:烤出来放凉。

步骤9:草莓冲洗干净后，用餐巾纸吸水，切半备用。烤箱预热200度。

步骤10:制作蛋塔内馅：盆中放入蛋和砂糖用打蛋器打均匀（不用打发），然后倒入牛奶（不用加热），再搅拌均匀，面粉过筛分次加入拌均匀，然后整个过筛，再倒入小锅中，开中小火加热，一边搅拌，至边边冒泡后，转极小火，持续搅拌至浓稠。倒入盘子，上面紧贴保鲜膜，放在冰块上（赶时间）降温。有时间，就自然室温放凉成蛋塔馅。

步骤11:蛋白分次加入砂糖打发至直立出角状。

步骤12:蛋塔馅放入盆中，搅拌一下后，把打发蛋白分次放入拌匀（不要过度搅拌，以免消泡）。

步骤13:倒入烤盘中，上面放上草莓。放入烤箱，200度烤5分钟，降至190度烤30分钟。

步骤14:烤好放凉再撒上粉糖。

步骤15:放凉后再切会切的比较漂亮。热热的吃，是像在吃舒芙蕾。若是冰冰箱再吃，则口感会变得比较紧实，接近布丁。