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用料
高筋面粉100g地瓜80g速发酵母1/4t黑麦面粉40g地瓜30-35g黑糖5g橄榄油20g松子22g芝麻少量
地瓜松子小餐包的做法
步骤1:将南瓜用电锅蒸软,用叉子压成泥备用。
步骤2:取一个干净的搅拌盆,混合速发酵母、粉类与地瓜泥。
步骤3:用手搅拌均匀捏成团。
步骤4:将面团移出搅拌盆外。继续用双手搓揉成无粉粒且不黏手的光滑面团。放入干净的密闭容器,室温发酵一小时左右至两倍大。
步骤5:松子放入烤箱,以150度烘烤5分钟左右,放置冷却备用。
步骤6:取一个干净的搅拌盆,混合步骤五发酵好的中种面团、糖、盐、油、粉类、与地瓜泥(建议保留3-5g,视面团吸水状况再慢慢添加)。
步骤7:搅拌均匀至成团后,将面团移出搅拌盆外,重复搓揉与甩打面团,让面团慢慢吸收水份至面团可以撑出薄膜即可。
步骤8:混入已烘烤过的松子,轻轻地将松子与面团混合均匀。
步骤9:将面团整成圆形,放入抹少许油的容器并包上保鲜膜,室温发酵1.5小时至两倍大。
步骤10:将面团移出容器,面团上洒些手粉,轻拍面团压出空气。
步骤11:将面团分成六等份,盖上湿布让面团休息20分钟。
步骤12:将面团整成圆形,收口朝下,分散放置烤盘上。表面喷些水,放入密闭烤箱中,室温发酵一小时左右至两倍大。
步骤13:烤前10分钟取出烤盘,将烤箱预热摄氏160度。面团表面喷些水,洒些芝麻在面包表面,进烤箱烤18-20分钟至表面上色即可。