绵密松软原味戚风蛋糕

蛋白4个细白砂糖50g柠檬汁6g蛋黄4个低筋粉51g玉米粉12g香草粉2g植物油34g牛奶53g

步骤1:将油跟牛奶加热至起泡泡﹝约10秒﹞，不要太滚，熄火倒入盆中。

步骤2:加入过筛的低筋粉、玉米粉、香草粉，用刮刀拌匀至无粉状

步骤3:加入蛋黄液搅拌均匀成蛋黄糊

步骤4:蛋白先用电动打蛋器打粗泡，加入柠檬汁、糖分3次加入打发成乾式发泡，如图所示尾端微直弯的蛋白霜。

步骤5:先挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊里用刮刀由下往上切拌式轻轻拌匀，不要太大力，会消泡。

步骤6:在将剩下的2/3蛋白霜全部挖入，同样方式拌匀，拌成的蛋糕糊很细致。

步骤7:8吋活动烤模，将蛋糕糊缓缓倒入烤模，表面抹匀。烤箱190度预热10分，入烤箱前轻震烤模两下，震出大气泡。

步骤8:160度烤5分取出在表面划十字刀或米字刀都可。划刀是预防蛋糕裂的不均匀。

步骤9:放入烤箱降130度烤15分，再降至100度烤足20分，共烤40分，我的是尚朋堂没法分上下火的烤箱，所以只能当参考，还是要以各自烤箱调整烤温喔！其它烤箱参考：160/170度烤10分取出划刀，入烤箱降150/170度烤至上色，再降150/160，共烤45分。

步骤10:一烤好马上取出，大力震一下，马上倒扣放凉，出炉震一下，是预防蛋糕消风回缩。

步骤11:倒扣放凉一定要放到全凉才可以脱模喔！这就是戚风蛋糕的蛋糕体，用手摸，弹性十足。

步骤12:这是第一次用8吋配方烤的，烤的变成好大一朵花，有另类的美，呵~