减糖桂圆豆沙酥

中筋面粉300g无水奶油80g二砂糖20g盐1小匙水140ml低筋面粉120g无水奶油50g红豆300g二砂糖50g麦芽糖50g猪油或沙拉油70g新鲜桂圆600g盐1小匙

步骤1:先将桂圆剪下洗净，挑出破裂的舍弃。

步骤2:先入炒锅干炒至表面干燥。

步骤3:置入烤箱以80~100℃，低温烘烤8~10小时，期间可以翻动一下桂圆，让桂圆均匀受热干燥。

步骤4:干燥后，再将壳拨掉取出果肉，即完成桂圆乾，干燥下来只剩200g桂圆干。【当然省事一点可以直接买200g桂圆干是比较快囉~~！】

步骤5:红豆浸泡6~8小时或一整晚，入锅水盖过红豆即可，滚至软烂，可取一杯140ml红豆水替代油皮内的水。

步骤6:将桂圆干丢入热的煮红豆泥内，搅拌均匀，再装进豆浆袋，把水分奋力挤出。

步骤7:取热锅放入猪油，二砂糖炒至糖凝结，倒入豆沙。

步骤8:继续翻炒，期间加入麦芽糖，持续炒至豆沙可以成型，铲起来有点费力样即可以。

步骤9:将豆沙铲起冷却，分成24份备用。

步骤10:将油皮材料混合均匀。【水的部分可使用煮红豆的红豆水】

步骤11:揉捏至表面光滑不黏手，摸起来像耳垂的软度即可，盖上保鲜膜，松弛３０分。

步骤12:将油酥材料混合，搅拌至不黏手不黏锅即可。

步骤13:将油皮和油酥各分成１２份。

步骤14:将油酥包于油皮中。

步骤15:用杆面棍把组合好的酥皮面团杆成长条状，往上卷起。

步骤16:转个方向。

步骤17:杆平，再向上卷。【每个都重复这个动作，杆平→卷→杆平→卷】

步骤18:将卷好的外皮，对半切成两份。

步骤19:切面朝上。

步骤20:压平。

步骤21:杆开成圆形。

步骤22:翻面，用背面将豆沙包入。【杆开后背面会比较丑，所以使用那面包豆沙，成品会较漂亮】

步骤23:像包小笼包一样，一折一折往内收，底部的口记得一定要收紧。

步骤24:把面团放入已预热180℃烤箱中，烘烤20～25分即可完成。

步骤25:记得烤后要放凉再装盒喔！这样水气才不会闷在里面。

步骤26:底部如果烤至金黄色，便表示熟囉！！