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用料
蜜红豆80g,高筋面粉320g,鸡蛋1个,速发酵母粉3/4小匙,无盐奶油50g,盐1/2小匙,细砂糖20g,牛奶160g,蛋液水(抹表面)适量
红豆鲜奶土司的做法
1、奶油回温切小丁备用....
2、将所有材料(奶油除外)放入钢盆内,再倒入所有液体混合搓揉均匀移至桌面,直到所有材料搓揉均匀成无粉粒状....又不会黏手的面团...,然后加入奶油慢慢混合均匀至光滑状.....能揉出薄膜最好(新手如要做不用太在意薄膜部分)(牛奶保留30CC不要全下...在搅拌搓揉过程中分多次慢慢添加)....
3、准备一个钢盆底部抹上少许奶油,再将面团放入表面喷上少许水用保鲜膜封好,发酵50-60分钟,约原本的两倍大(第一次发酵)...
4、第一次发酵完成后,再将面团移出钢盆(先洒点干粉在桌面跟面团表面,以免沾黏)将空气压出,切成2等份搓捏成圆状至于桌面上面覆蓋上保鲜膜再静置15分钟....
5、将静置好的面团空气压出,用擀面棍将面团擀成长条形..再将蜜红豆均匀铺上将面团上,卷面团卷起来红豆包覆于其中(另一份面团做法一样)再放入土司模中,表面喷上少许水放入烤箱中发酵50-60分钟(第二次发酵)....
6、先用210度预热烤箱,发酵完成后在土司上抹点蛋液(不加盖),放入烤箱中烤38-40分钟(表面上色时需注意,如颜色太深用锡箔纸盖住以免焦ㄌ),烤好后敲一下将土司取出放在网架上待凉即可食用