焦糖烤布丁

全蛋3个约205g全脂鲜奶380g白细砂糖75g香草精1/4小匙约120ml容量布丁杯5个白细砂糖85g水1大匙热水40ml

步骤1:备齐并秤量好所有食材~

步骤2:【焦糖制作】细砂糖入锅+1大匙的水~将糖湿润后..开小火续煮,勿搅动!待糖渐渐地上色后..以晃动锅子的方式,让焦糖色更为均匀~看起来略呈较深的金黄色泽就可以熄火了→最后将40ml热水小心倒入焦糖中拌均匀,趁热将焦糖浆平均到入杯模底部,完成后放置一旁备用。

步骤3:全蛋以左右画的方式打散..(勿拌入过多气泡!)鲜奶+糖入锅加热..不需煮沸,微温后再将鲜奶徐徐冲入蛋液中~以边倒入..边搅拌的方式拌均匀,最后加入香草精再拌匀即可。(若有香草棒最佳~在煮鲜奶时即可加入一起煮香气更优!)

步骤4:接着再将布丁液过滤出来..

步骤5:平均地倒入每个布丁杯中。

步骤6:以隔水(热水)蒸烤的方式..(水至少需注入至烤盘一半高)入烤箱烘烤,烘烤时在上面覆蓋一张锡箔或烘焙纸,可避免表面干燥及保持表面平整。

步骤7:放入预热的烤箱后~依杯模容量大小调整时间,以【上下火约150度C~烤约30~45分钟】以120ml大小的布丁杯为例,约30~35分就完全熟化了!观察重点是:看布丁的表面..无晃动感就可以了。

步骤8:选择容量.型状一样的杯模,布丁熟化的程度才会一致。烤好的布丁冷却后放入冰箱冷藏,完全凉透后取出,沿着杯缘划一圈,倒扣出来即可食用。

步骤9:★煮焦糖须注意控温,请小心勿煮得过焦!(焦糖色不足,香气不够,反之~煮过头,则会产生焦苦味..)使用单柄锅会更好操作!随时的视情况摇动锅子..可让焦糖色更均匀。★隔水蒸烤温度不宜过高~以免过度膨胀.出现气孔,如此~口感才会更细致喔!

步骤10:★(蒸布丁~图示为成品)若用一般蒸锅,水煮开后转小火,放入布丁杯,锅盖留小缝..一般的小布丁杯约蒸10分钟,容量大一些的..约10~12分钟。(电锅蒸布丁~倒入一杯水,同样锅盖留缝勿盖紧,开关跳起后再焖一下下即可)