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用料
高筋面粉125克低筋面粉125克冰的无盐奶油200克冰水125毫升盐4克新鲜覆盆子350克蛋液适量糖粉适量蛋黄6个砂糖150克低筋面粉50克牛奶500毫升香草精1大匙
覆盆子千层酥皮塔的做法
步骤1:将高筋面粉和低筋面粉混匀后过筛，冰的无盐奶油切小块
步骤2:在面粉堆中挖出一个凹槽，将冰水和盐拌匀后，慢慢地把冰盐水倒入凹槽中，边倒边用刮板把面粉拨进来
步骤3:用刮板拌压成一团即可，不要过度搓揉，即使没拌匀，有白色的面粉也没关系。将面团用保鲜膜包好，放冰箱松弛30分钟
步骤4:在桌面和面团上撒些手粉，将面团橄压成原来的3倍长，然后用刷子刷掉表面多余的面粉
步骤5:将面团折成3折后，用保鲜膜包好，放冰箱松弛30分钟
步骤6:将面团结尾的方向转90度，然后重复步骤4和步骤5（把面团橄成3倍长，再折成3折，用保鲜膜包好，放冰箱松弛30分钟），相同的动作再重复1次（步骤4和步骤5总共要进行3次）
步骤7:将完成的面团橄成0.5公分厚的方形面皮，再用圆形模压出圆形面皮
步骤8:取一半步骤7的圆形面皮，再用小一点的圆形模，在面皮中间压出形状，然后拿掉压出的面皮，使中间成为镂空
步骤9:将步骤7排在铺有烘焙纸的烤盘上，边缘处刷上蛋液，再放上步骤8，然后在步骤8的表面刷上蛋液。放入已预热200℃的烤箱中，烤25分钟。出炉后，放凉备用
步骤10:在酥皮塔内挤入香草卡士达酱（做法请参考https://icook.tw/recipes/87021，但把即溶咖啡粉用香草精代替），表面再排满新鲜覆盆子，最后撒下糖粉装饰即可